Roccia del whisky

Giovedì 26/01/2023Pubblicato da: Housley Carr

Non possiamo evocare un'industria più vecchia scuola, più intrinsecamente americana della produzione del whisky, o nomi di whisky più iconici di Jack Daniel's e Jim Beam - quest'ultimo, ovviamente, essendo un bourbon, un particolare tipo di whisky. Le ricette sia per "Jack" che per "Jim" sono rimaste invariate per generazioni e i loro distillatori rispettivamente nel Tennessee e nel Kentucky sono tradizionalisti fino al midollo. Ciò non significa, tuttavia, che non siano consapevoli della necessità di ridurre le emissioni di gas serra (GHG) – o che siano ciechi di fronte alle opportunità che la decarbonizzazione può offrire. Ora, come discutiamo nel blog RBN di oggi, sia Jack Daniel's che Jim Beam sono convinti di produrre gas naturale rinnovabile (RNG) dai cereali esausti.

Certo, le radici del whisky possono essere fatte risalire ai monaci medievali in Irlanda e Scozia - e c'è molto da dire sul whisky scozzese, i cui produttori sono Whiskey Bent e (Hydrogen) Bound - ma il whisky (scritto con una "e" negli Stati Uniti ) è, per molti versi, americano quanto il baseball, gli hot dog e la torta di mele. Cavolo, George Washington gestiva una distilleria di whisky a Mount Vernon e nel 1795 (durante il secondo mandato di Washington come presidente degli Stati Uniti) Jacob Beam - uno dei primi coloni del Kentucky - vendette il suo primo barile di Old Jake Beam Sour Mash, usando il mais-whiskey di suo padre. ricetta. Il nome del prodotto fu successivamente cambiato in Old Tub Bourbon e infine, nel 1943, in Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Per quanto riguarda il Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee Whiskey (la varietà classica), la sua storia risale "solo" al 1866, quando Jasper "Jack" Daniel, lavorando con il reverendo Dan Call e un uomo precedentemente schiavo di nome Nathan "Nearest" Green (che in seguito divenne capo distillatore), fondò la Jack Daniel Distillery a Lynchburg, TN. (Il numero 7 era il numero assegnato alla registrazione governativa della distilleria.)

Prima di immergerci nei progetti RNG di Jack Daniel's e Jim Beam, dobbiamo definire alcune cose. Il primo è l'alcol. Il whisky è uno spirito distillato da una miscela fermentata di cereali, tra cui orzo, mais, segale o frumento. Il Bourbon è un whisky che soddisfa una serie di requisiti specifici: (1) deve essere prodotto in America (secondo una legge statunitense del 1964); (2) la quantità di cereali della distilleria (simile all'ardesia grezza di una raffineria) deve contenere almeno il 51% di mais; (3) deve essere distillato a non più di 160 gradi (80% di alcol) e deve entrare nella botte a non più di 125 gradi (62,5% di alcol); e (4) deve essere invecchiato in botti nuove di rovere carbonizzato. Jim Beam è all'altezza di tutti questi e, a quanto pare, lo è anche Jack Daniel's, ma Jack tecnicamente non è un bourbon perché passa attraverso un passaggio aggiuntivo dopo essere stato distillato e prima di essere "barile" - vale a dire, oltre un Per un periodo di 3-5 giorni viene filtrato (o immerso) in una vasca alta 10 piedi piena di scaglie di carbone per rimuovere le impurità e "addolcire" il whisky. (Questo è noto come "il processo della contea di Lincoln.")

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